飛べよ！ペンギン 忘れたのか？ 遠い昔の君は 走ってたんだ 空だって飛べただろう
うにの冷製スパゲッティ！
スパゲッティが美味しいかどうかは、
不明でしたが、とりあえずウニ美味しかった。＼(＾o＾)／
と、いうことで
私のレコーディングダイエットの話は
どうでも良くて昨日の問題の
回答編をお話ししましょう！
お題としては、
とある居酒屋の問題は、
生ビールの提供スピードが遅いことにありました。
しかし、ある改善をひとつしたことにより
劇的に提供スピードが改善されたようです。
さて、あなたが店長であれば何をする？
でしたね。
mixiのつぶやきでも回答募集したところ
実に活発なコメントをいただいたので、
ココで紹介させていただきましょう！
たくさんの回答をいただいたのですが、
ざっとカテゴリ分けすると３パターンに
分けられますかね？
【人の介在を減らす工夫】
・セルフサービスにする
・客席に蛇口をつける
・瓶ビールのみにする
・ピッチャーでしか頼ませない
【注ぐor運ぶ時間の短縮の工夫】
・サーバーの位置をずらす
・サーバーの能力向上
・注ぐ人、運ぶ人 で役割分担
【オペレーション能力向上の工夫】
・ノルマの設定
・全体を見渡して効率良い対応を意識
今回はみなさんの意見をもらって
改めて思ったんですが、こういう意見出しの
目の付け所で性格とか人生観が見えますよね。
私が最初にこの話を聞いたときに、
すぐに思いついたのが、
「オペレーション能力の向上」の
改善案なんですよね。
自分で言うのもなんですが、
自分の能力と意識が高いので、
なんでお前ら全員俺と同じようにやらんねん。
どうしたら「やらせる」ことができるんだろう？
と、上から目線抜群でした。＼(＾o＾)／
逆に皆さんから多かったアイデアが、
「人の介在を減らす（作業工数の減少）」が
多かったですね。
これは、デフレ時代を生き抜いてきた
私たちの悲しい性かもしれませんね。＼(＾o＾)／
さて、そろそろ答えを言わないと、
みなさんいつまで待たせんねん。
と、おこになってしまうので、
回答をお伝えしたいんですが、
限りなく答えに近かった
にゃんさんのコメントを紹介しましょう。
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ビールを提供するって一言ですけど、
オーダーを受ける→グラスを取る→注ぐ→提供する…って流れですよね？
ビールは早さが命なんて皆知ってる事で、
じゃあ何で早く出来ないかと言えば余計な手間がかかってるからだと思うんです。
その余計な手間ってのが何か考えたら上の答えしか出てきませんでした＼(^o^)／
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いいですねー。すごく良い！
問題があった時には、
必ずひとつひとつ分解し、
「どの部分」に問題があるかを
確認することが大事ですよね。
と、いうことでコンサルタントがした
あるひとつの改善案とは、
「生ビールグラスを購入する」でした！
これメイド喫茶やファミレスで働いた人なら
一度くらい経験あると思うんですが、
マックスピークで混雑してしまった時って、
料理やドリンクを出したくても「器」が
なかったりするんですよね。
皆さんもメイド喫茶で経験ありませんか？
パフェが出過ぎて器なくて・・・
これ下げても良いですか？
と、聞かれた経験が！
そう。にゃんさんが言ってくれたように、
ビールを早く出すべきなんてみんな知ってるんですよ。
でも、混雑すると出すべき器が無いから、
「器を回収する→洗う」の作業が入って
その分遅延につながっていたんですねー。
どうですか？
散々引っ張ったんですが、
ご納得いただけましたか？＼(＾o＾)／
ここまで問題の原因がわかれば、
あとは簡単に解決できますね。
２２：００～２３：００と言われる、
居酒屋の最大混雑時に賄いきれるだけの
グラスを用意するだけで、
ぐっと提供スピードが上がるというわけです。
私たちが仕事をしているときに
何か問題があると基本的に
「能力の有無」「意識の高さ」に
目が行ってしまいがちですが、
経営者が行うべきは個人の能力に依存することない
働きやすいシステムの構築。って、
本当に大事だな。って、最近思ってます。
これは、別に飲食店に
限った考えではないと思うので
皆さんもぜひお仕事に活かしてみてくださいね。
ちなみに昨日の話でこぼれた
ビールつながりの問題を出して今日は終わりましょう。
野球場のビールの売り子って、
完全出来高制らしいんです。
ひとつの樽を売り切ったら１万くらいなのかな？
平均は１樽くらいらしいんですが、
売れっ子は、３樽くらい売り切れるらしいです。
さて、その秘密とはなんでしょう？
これがわかれば明日からの売れっ子は君だ！！＼(＾ｏ＾)／
